Devenir agent de restauration
425 heures / 12 mois
Formation en alternance
Âge entre 18 à 29 ans
Titre RNCP de niveau 3
Tarif hors alternance : 6850 €
Objectifs de la formation :
Dans le respect des consignes de l'entreprise et en appliquant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires conformément aux principes de la démarche HACCP, il prépare et dresse des mets simples froids et chauds (hors-d'œuvre, entrées chaudes, desserts, préparations de type snacking). Il remet en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA) et effectue des cuissons au gril et à la friteuse.
L'agent de restauration assure la distribution des productions culinaires aux différents linéaires et comptoirs froids et chauds du self-service.
Public visé
- Niveau brevet
- Les personnes en reconversion professionnelle
Pré-requis
- Avoir des aptitudes et le goût du contact
- Ouvert à tous les publics (Scolaire, Demandeur d'emploi ou salarié d'entreprise )
Les compétences du titre professionnel :
1. Préparer en assemblage des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type snacking
- Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage
- Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type snacking
2. Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA)
- Effectuer la remise en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA)
- Assurer une production culinaire au poste grillade
3. Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service
- Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service
- Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds
- Enregistrer le contenu des plateaux et des préparations de type snacking et effectuer l'encaissement
4. Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle
- Assurer le nettoyage de la batterie de cuisine
- Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle
Compétences transversales de l'emploi :
- Travailler en équipe afin d'optimiser les prestations de service et satisfaire les clients
- Appliquer les consignes du plan de maîtrise sanitaire (PMS)
Modalités d'évaluation :
Les compétences des candidats (VAE ou issus de la formation ) sont évaluées par un jury au vu :
1. D’une mise en situation professionnelle ou d’une présentation d’un projet réalisé en amont de la session*
2. D’un dossier faisant état des pratiques professionnelles du candidat.
3. Des résultats des évaluations passées en cours de formation pour les candidats issus d’un parcours de formation.
*éventuellement complétée par d’autres modalités d’évaluation : entretien technique, questionnaire professionnel, questionnement à partir de production(s).
Modalités pédagogiques :
Pédagogie inversée
Etude de cas concrets
Exposés théoriques
Méthodes mobilisées :
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- Formation en E-learning
- Face à face pédagogique
- Etude de cas
Ressources techniques et pédagogiques :
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle (en distanciel)
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
- Utilisation de videos